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        2. Heritage English Ale 傳統(tǒng)英式艾爾酵母

          發(fā)布時間:2021-12-23 13:02    瀏覽次

          Heritage English Ale 傳統(tǒng)英式艾爾酵母


          風(fēng)味及香氣貢獻:

          傳統(tǒng)英式艾爾酵母在18℃發(fā)酵時,果香和酯香干凈、純凈,更突出啤酒的麥香和酒花香氣。在高發(fā)酵溫度的高濃度麥汁中,傳統(tǒng)英式艾爾酵母會明顯增加啤酒的水果香氣的特征。這款傳統(tǒng)英式艾爾酵母的通用性很好,非常適合于釀造各種英式風(fēng)格的啤酒,例如:苦啤、中度和烈性苦啤,棕色艾爾,英式IPA、英式大麥酒和雙料IPA。這款酵母的沉降性非常好,使酒體呈現(xiàn)非常干凈、明亮的特點,同樣非常適合木桶釀造。

          image.png   使用English Ale酵母,啤酒呈現(xiàn)的香氣圖譜       (濃度20°P,溫度20℃, 濃度10°P,溫度18℃)

           

                                    

          常規(guī)指標(biāo)

          接種量

          60-100g/h

          發(fā)酵溫度

          18-22°c

          酵母生長速率

          發(fā)酵速率

          非???/p>

          其他指標(biāo)

          發(fā)酵度

          絮凝性/沉降性

          高絮凝性/非常好的沉降性

          酒精耐受度

          9.5%vol

          雙乙酰生成量

          非常低

          其他指標(biāo)

          泡沫穩(wěn)定性

          優(yōu)秀

                POF(phenolic off--flavouri酚類異味)

                                        特性

          _

                                          陰性

          _