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        2. 石錘啤酒花

          發(fā)布時(shí)間:2021-12-27 15:26    瀏覽次

          石錘啤酒花

          石錘Strisselspalt起源于法國(guó)阿爾薩斯斯特拉斯堡,可能與德國(guó)Spalt或Hersbruck有某種親緣關(guān)系。作為經(jīng)典貴族酒花,盡管由于畝產(chǎn)量不高而導(dǎo)致種植面積下滑,但在本國(guó)乃至整個(gè)歐洲,仍有巨大的需求。


          石錘擁有非常經(jīng)典的貴族酒花氣息:柔和的香料味、藥草味和檸檬味。克倫堡1664只采用石錘釀造,他們對(duì)石錘倍加推崇,稱其為酒花中的魚(yú)子醬。


          在樣本數(shù)超過(guò)100的調(diào)查中,大部分釀酒師會(huì)使用石錘釀造皮爾森、拉格、各種小麥以及賽松,添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中,石錘可以改善香氣結(jié)構(gòu),讓酒花味更均衡更合理。


          石錘多酚含量很高,在新英格蘭IPA釀造中可以顯著增加渾濁度。


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          常規(guī)指標(biāo)

          α酸

          51.8-2.5

          β酸

          4.0-4.7

          合葎草酮

          20.0-23.0

          總含油

          0.6-0.8

          香氣組分

          香葉烯

          35.0-52.0

          葎草烯

          12.5-21.0

          丁子香烯

          2.06

          法尼烯

          1.0

          其他指標(biāo)

          里納醇mg/100g

          7

                            合蛇麻酮%

          _

                                 35.0

          _

          黃腐酚%

          0.18

                            相似品種

          _