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        2. Classic Ale 經(jīng)典艾爾酵母

          發(fā)布時間:2021-12-28 09:30    瀏覽次

          Classic Ale 經(jīng)典艾爾酵母

          常規(guī)指標(biāo)

          接種量

          60-100g/hL

          酵母生長速率

          中等

          發(fā)酵溫度

          20-30°C,最佳溫度20-22℃

          發(fā)酵速率

          非常快

          其他指標(biāo)

          發(fā)酵度

          中——高

          酒精耐受度

          9.0%vol

          泡沫穩(wěn)定性

          絮凝性/沉降性

          低/中等

          其他指標(biāo)

                                         雙乙酰生成量                            非常低

              POF(phenolic off-flavour酚類異味)

          _

                                         陰性

          _

          風(fēng)味及香氣貢獻(xiàn):

          經(jīng)典艾爾酵母具有能夠增強(qiáng)啤酒麥芽風(fēng)味的自然特性。在更高濃度啤酒中,它會帶來一點(diǎn)輕微的水果味。經(jīng)典艾爾酵母給啤酒帶來耐人品味的口感,它非常適用于那些追求低水平的水果酯香型的中高度啤酒上,例如:琥珀艾爾、愛爾蘭紅色艾爾、蘇格蘭艾爾、北法風(fēng)格窖藏啤酒。


          image.png     使用Classic Ale 酵母,啤酒呈現(xiàn)的香氣圖譜   (濃度20°p  溫度20°c)